Empenadas Péruviens avec Monsieur cuisine !

Préparation 1h30

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 250g de farine à tout faire
  • 250g de farine complète
  • une cuillère à café de palillo (colorant jaune)
  • 250g de beurre
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 150 ml d’eau
  • 2 jaunes d’oeuf
  • Pour la garniture :
  • 500g de viande de boeuf ou de poulet
  • 1 gros oignon rouge ou blanc
  • ½ botte de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincé d’orégan
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Une pincée de piment en poudre
  • 2 cuillères à soupe de piment violet (Aji Panca)
  • 2 cuillères à soupe de Piment jaune (Aji amarillo)
  • Olives noires
  • 100g de poivrons coupés en morceau.
  • Moules à chaussons si vous avez

Préparation des empenadas péruviens

  1. Préparer la garniture des empenadas : Couper l’oignon, l’ail et les poivrons en petits morceaux : Vitesse 6 4 secondes. ça doit être coupé en morceaux, pas haché.
  2. Avec une spatule poussez les ingrédients au fond du bol, ajouter un fond d’huile. Programmer le programme saisir.
  3. A la fin du programme ajouter les condiments : sel, poivre, cumin, orégan… et 2 cuillères à soupe a aji panca (piment violet) et 2 cuillères à soupe de piment jaune)
  4. Programmer une nouvelle fois avec le programme saisir. Si ça accroche au fond du robot ajoutez de l’huile.
  5. A la fin du programme ajoutez la viande coupée en morceaux et programmer 15 minutes avec le programme saisir. 1 minute avant la fin du programme ajouter le persil.
  6. Goûtez pour vérifier la cuisson de la viande et l’assaisonnement.
  • Réservez de côté. S’il y a trop de jus dans le mélange, versez dans une passoire pour réserver le jus.
  1. Préparation de la pâte : Rincez le robot et ajouter 250g de farine complète, 250g de farine à tout faire, la cuillère à café de levure, la pincée de sel, le palillo et 50g de sucre en poudre. Programmez le programme Malaxer.

2. Relancer le programme Malaxer et ajouter au fur et à mesure dans le bol via le trou l’eau.

3. Sortir la pâte du robot, la malaxer rapidement à la main et la mettre en boule au frigo pendant 2h.

4 -Passé les 2h, sortir la pâte du frigo et la couper en plusieurs morceaux, minimum

  1. Farinez le plan de travail et étaler la pâte. Elle doit être épaisse d’environ 1-1,5 milimètre.
  2. Coupez des cercles de 20cm de diamètre environ à l’aide d’un bol ou du moule à chausson. (les beignets peuvent être plus petits mais ça sera plus de travail :-)) et disposez les tous dans un plat.
  1. Verser une cuillère à soupe et demi de garniture au centre du cercle. Mouiller les bords de la pâte avec de l’eau pour que les bords collent. Refermez le cercle sur un côté en appuyant avec une fourchette (ou avec le moule à chaussons).
  2. Positionnez les chaussons de viande dans le plat qui ira au four avec une feuille de papier cuisson. Les badigeonner de jaune d’oeuf pour qu’ils dorent.
  3. Faire cuire pendant 25 minutes thermostat 6.
  4. Sortir du four c’est prêt !

Astuces

Pour vérifier la cuisson de l’empenada : planter un couteau dedans, il ne doit pas y avoir de pâte sur le couteau. et la pâte doit être dure. 

Servir avec du citron et des lamelles d’oignon, bon appétit !

Glossaire des ingrédients péruviens:

Aji Panca : C’est le piment violet péruvien qui donne un goût délicieux aux préparations, il ne pique pas ! En France on le trouve en épicerie latino sous forme liquide ou en poudre sous la marque “Panquita”

Aji Amarillo : Piment jaune péruvien, celui-ci est piquant il ne faut pas trop en abuser ! on le trouve également en épicerie latino liquide ou en poudre sous la marque Sibarilla

Palillo : Epice jaune utilisé pour colorer les préparations.

Visitez mes articles artisanaux du Pérou ici : https://andinapassion.com/product-category/boucles/

Où trouver ces ingrédients (à Paris) :

La boutique de tous les produits latinos, tenue par un Péruvien https://latinomarket.fr/ Latino Market
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75015 Paris
France
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Tél.09 80 55 16 25

Fournisseur officiel des restaurants péruviens sur Paris il faudra repérer sur leur site avant d’y aller car vous serez chez un grossiste et non dans une boutique ! https://www.americaexotica.fr/ 55 Rue Léon Frot, 75011 Paris

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